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Kategorie: Rezepte (Seite 1 von 3)

Mozzarella-Wrap mit Lachs und Rucola

Gestern habe ich mir mal wieder einen Mozzarella-Wrap gemacht, gefüllt mit vielen leckeren Zutaten: Lachs, Rucola, Pesto und Tomaten.

Mozzarella-Wrap serviert und aufgeschnitten

Dank des niedrigen Kohlenhydrat-Anteils und des hohen Eiweißgehalts passt er perfekt in eine LowCarb-Ernährung und damit auch ins Programm von Getfit Fitness.

Die Wraps sind sehr abwechslungsreich und können mit fast jeder Zutat kombiniert werden. Durch seine Vielseitigkeit eignet er sich als Snack für Zwischendurch, Vorspeise, Hauptmahlzeit oder gar als Frühstück.

Mozzarella-Wrap

Die Grundzutat, den Mozzarella-Wrap, kann man fix und fertig im Geschäft kaufen. Er besteht zu 100% aus Mozzeralla und wird zusammengerollt in einer mit Flüssigkeit gefüllten Verpackung verkauft. Man muss ihn nur noch abtropfen lassen, ausrollen und mit seinen Wunschzutaten belegen.

Der Wrap lässt sich sehr schnell zubereiten und ist auch gut für unterwegs geeignet: Wenn man ihn in Folie wickelt, bleibt er lange frisch. Da er kalt gegessen wird, ist er auch eine perfekte Erfrischung für den Sommer, aber auch in der dunklen Jahreszeit schmeckt er mir, weil er mir den Sommer auf den Teller zaubert.

Mozzarella-Wrap mit Lachs, Pesto und Rucola

1 Mozzarella-Wrap (130g)
50g Lachs
30g Rucola
1 kleine Tomate (50g)
20g Pesto Calabrese
10g Balsamico
grober Pfeffer

Zuerst müsst ihr den Mozzarella aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und ausrollen. Dann den ausgerollten Wrap mit einem Küchentuch vorsichtig abtupfen. Das Pesto auf dem Wrap verteilen. Die Lachsscheiben können im ganzen auf dem Wrap verteilt werden. Die Tomate in feine Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Wrap verteilen. Den Rucola verteile ich mittig, längs im Wrap.

Dann den Wrap an der langen Seite zusammenrollen. Anschließend nur noch mit dem Balsamico und etwas grobem, frisch gemahlenem Pfeffer garnieren, schon fertig. Guten Appetit!

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Mozzarella-Wrap von Nahem

Mozzarella-Wrap

Nährwerte:

512 kcal für den gesamten Wrap
pro 100g: 13g Fett, 4g KH (davon 2g Zucker), 12g Eiweiß

Carrot Cake Overnight Oats

Über den Twitch-Kanal von BuffFoodHexe (externer Link zu Twitch) habe ich ein Rezept für die Carrot Cake Overnight Oats (kurz Ono) gefunden. Da bei der LowCarb-Ernährung Brötchen oder auch Vollkornbrot eher selten auf dem Speiseplan stehen, suche ich immer nach Alternativen fürs Frühstück. Denn auch Eiweißbrot quillt mir langsam schon an den Ohren raus. Ich hatte vom Kochen einer Gemüsesuppe vorgestern noch ein paar Karotten übrig und da fiel mir das Rezept für den Carrot Cake Ono wieder ein. Da ich auch alle restlichen Zutaten im Haus hatte, habe ich also gestern meinen ersten Ono zubereitet. Natürlich ein bisschen lowCarb-mäßig angepasst.

Overnight Oats im Glas

Overnight Oats? Was ist das denn schon wieder?

Es gibt im Internet zahlreich verschiedene Overnight Oat Rezepte. Das Grundprinzip ist aber bei allen gleich: Haferflocken vermengt mit beliebigen anderen Zutaten und mindestens einer Flüssigkeit werden in einem verschließbaren Glas über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Die Zubereitung ist also wirklich sehr einfach. Außerdem kann das verschlossene Glas auch schnell mit ins Büro genommen werden oder unterwegs gegessen werden, wenn morgens keine Zeit zum Frühstücken ist.

Haferflocken

Haferflocken

Overnight Oats machen lange satt und beugen dank komplexer Kohlenhydrate und Ballaststoffen Heißhungerattacken vor. Sie sind sind reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen und enthalten sogar Eiweiß. Dadurch, dass das Grundrezept nur wenige Zutaten enthält, sind sie auch perfekt für die vegetarische oder vegane Ernährung geeignet.

Carrot Cake Overnight Oats – Das Rezept

Das Original-Rezept des Carrot Cake Onos bekommt ihr im Blog von Kochkarussel (externer Link zum Rezept). Meine LowCarb-Variante bekommt ihr hier:

50g Haferflocken (ich habzartschmelzende verwendet)
40g Möhren (fein oder grob geraspelt, je nach Geschmack)
30g Walnüsse gehackt
10g Kokosflocken
30g Erythrit
170ml Mandelmilch ungesüßt

Ich habe die Zutaten in der Reihenfolge, wie oben aufgelistet, ins Glas gegeben und anschließend vermengt. Deckel drauf und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Fertig.

Zutaten für Overnight Oats

Morgens hab ich es dann erst eine Weile bei Zimmertemperatur warm werden lassen. Das könnt ihr aber machen, wie es euch am besten schmeckt.

Nährwerte

Nährwerte der Overnight Oats

Hart aber fair – Mein Urteil

Weil ich nicht der riesen Fan von Haferflocken und generell nicht von breiigen, eher matschigen Speisen bin, war ich sehr skeptisch.
Die Konsistenz war ok. Zwar cremig, aber es ist ein Brei und erinnert ein wenig an den bei uns bekannten Haferschleim bzw. an das englische Porrigde. Die Möhren habe ich etwas gröber gelassen, so dass sie noch knackig waren und auch die Walnüsse geben eine gewisse Struktur. Der Geschmack war ok, ich persönlich finde den Kokosgeschmack darin jetzt nicht so überragend. Nach Karottenkuchen hat es für mich jedoch nicht geschmeckt. Vielleicht wären mehr Walnüsse und weniger Kokos gut gewesen.

Overnight Oats im Glas

Ich werde den nächsten Wohl ohne Kokosflocken machen und noch weitere Rezepte ausprobieren. Ich kann mir vorstellen, jetzt öfters mal einen Ono morgens zu essen. Geht ja wirklich blitzschnell zuzubereiten.

Habt ihr schon Overnight Oats probiert? Welches sind eure Lieblingsrezepte? Vielleicht habt ihr ja DEN Tipp für mich, welchen ich unbedingt probieren muss 😀

Zweierlei Miesmuscheln

Miesmuscheln sind nicht nur super lecker und einfach in der Zubereitung, sondern auch der perfekte LowCarb-Snack. Sie haben wenig Kohlenhydrate und wenig Fett, dafür aber einiges an Proteinen. Mit meiner Freundin koche ich mittlerweile einmal im Jahr Miesmuscheln. Einmal nach meinem Rezept und einmal nach ihrem.

Miesmuscheln angerichtet auf dem Teller

Meines sind die klassischen Miesmuscheln nach ostfriesischer Art. Sie werden einfach nur in einem Weißweinsud gekocht und dann so gegessen. Beim Rezept meiner Freundin kommt noch eine leckere Soße drüber und dann werden sie im Ofen überbacken. Aber seht selbst:

Ostfriesische Miesmuscheln

1kg Miesmuscheln (mit Schale)
3 Liter Wasser
250ml Weißwein
1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree, Petersilie)
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz

Das Wasser mit dem Weißwein in einem großen Topf zum kochen bringen. Das Suppengrün in feine Würfel schneiden und dazugeben.
In der Zeit die Muscheln abwaschen. Ich lege sie im Spülbecken ins Wasserbad und putze die Muscheln. Dann nehme ich Muschel für Muschel und schaue, dass die Schale noch intakt ist und drücke sie zu. Nur die, die zu bleiben, werden verwendet und lege sie in eine Schüssel. Die anderen werden aussortiert. Wenn das Wasser kocht, gebe ich alle Muscheln hinzu und lasse sie 6 Minuten kochen.

Geöffnete Miesmuscheln

Geöffnete Miesmuscheln nach dem Kochen

Mit einer Schaumkelle hole ich dann alle Muscheln raus und schon kann gegessen werden. Hierbei aber darauf achten, dass man nur die essen kann, die beim Kochen aufgegangen sind. Die, die noch zu sind, bitte entsorgen.

Nährwerte:
Ich habe die Nährwerte für die Muscheln und das Suppengrün berechnet. Das Wasser und der Wein werden ja nicht verzehrt.
1kg Muscheln hab ich ohne Schale gewogen, bei mir waren es 200g. Das Suppengrün habe ich geschnibbelt gewogen gerundet auf 400g. Daraus ergeben sich die folgenden Werte:
271 Kcal insgesamt
pro 100g: 1g Fett, 5g KH (davon 0g Zucker), 7g Eiweiß.

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Miesmuscheln a la Ramona

Zuerst geht ihr genauso vor wie im ersten Rezept.
Nach dem die Muscheln gekocht sind, macht ihr von jeder Muschel eine Schale ab und legt die Schale mit der Muschel auf ein Backblech.

Miesmuschelhälften auf dem Blech

Miesmuschelhälften auf dem Blech

Für die Soße verrührt ihr eine Packung passierte Tomaten, Kräuter de Provence (oder andere nach eurem Gusto), 1 Knoblauchzehe und 150ml Weißwein. Die Soße verteilt ihr dann auf den Miesmuscheln. Anschließend noch etwas Parmesankäse (50g) drüber streuen.

Miesmuscheln mit Soße und Parmesan

Miesmuscheln mit Soße und Parmesan

Dann kommt das Ganze für 10-15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.  Wenn der Käse geschmolzen ist, sind sie fertig:

Miesmuschelhälften überbacken

Miesmuschelhälften überbacken

Ich nehme immer eine leere Muschel um damit die Muscheln aus der anderen Schale zu greifen bzw. lösen. Ihr könnt die Muschel in der halben Schale aber auch nur lösen und dann mit der Soße ausschlürfen. Dazu haben wir ein kleines Dinkelbrötchen gegessen um die Soße vom Teller bzw. Blech aufzunehmen. Super lecker.

Nähwerte:
792 Kcal insgesamt
pro 100g: 3g Fett, 2g KH (davon 1g Zucker), 8g Eiweiß

Ohne Weißwein: 686 Kcal insgeamt
pro 100g: 4g Fett, 2g KH (davon 0g Zucker), 9g Eiweiß

Nicecream – Eis aus Banane

Der Mai hat wettertechnisch schon viele Rekorde geschlagen, er war insgesamt knapp 4 Grad wärmer als im Durchschnitt. Und auch im Juni geht es mit Temperaturen um die 30 Grad weiter. Was möchte man da lieber als ein kühles Eis? Normalerweise besteht Eis aus Zucker und Fett, ist also eine wahre Kalorienbombe und im Rahmen eines Abnehmprogramms meist nicht erlaubt. Aber es gibt auch gesündere Alternativen. Gute Nachrichten also für alle, die auf ihre Ernährung achten wollen. Das Zauberwort heißt “Nicecream”, ein Eis aus nur 1 Zutat. Ja, einer!

Hand hält Eistüte in den Himmel

Nicecream Grundrezept

Man braucht dafür nur 2 Bananen, je reifer desto süßer ist später das Eis. Die Schale entfernen und in ca 0,5 – 1cm dicke Stücke schneiden, am besten gleichmäßig. Dann friert man die Banane ein. Am nächsten Tag gibt man die Scheiben in einen leistungsstarken Mixer und püriert die Bananen.
Schon ist das Eis fertig.

Inspiriert von meiner Freundin habe ich das mal ausprobiert. Allerdings habe ich noch ein paar Zutaten ergänzt:

Nicecream mit Erdnussbutter

2 reife Bananen
2 EL Erdnussbutter
100ml Mandelmilch

Die Bananen, wie oben beschrieben, in Scheiben schneiden, einfrieren und anschließend alle Zutaten in den Mixer geben. Pürieren. Fertig.
Das war mega lecker! Die Banane schmeckte man nicht so intensiv raus und es hatte einen Hauch von Erdnuss. Und es war super cremig.

Weil mein Mixer meiner Küchenmaschine nicht sooo leistungsstark ist, bzw. weil in der Anleitung steht, dass er nicht für gefrorenes Obst geeignet ist, habe ich die Bananen etwas antauen lassen. Daher ist mein Eis etwas weicher geworden. Man kann es auch anschließend noch mal einfrieren, dann wird es aber sehr hart und kristallisiert ein wenig. Ich könnte es anschließend in die Eismaschine geben, damit mein Eis perfekt wird, jedoch hatte ich den Behälter nicht griffbereit im Eisfach. Macht aber nichts, da ich alles sofort verzehrt habe, war es auch weich gut, es schmeckte trotzdem fantastisch. Es ist zwar eine gesunde Alternative zu Eis, enthält aber dennoch einiges an Kohlenhydraten, ist also nicht LowCarb.

Man kann die Nicecream auch mit roten Früchten wie beispielsweise Erdbeeren oder Himbeeren kombinieren oder mit Minze und Schokoraspeln verfeinern.
Der Kreativität sind keinerlei Grenzen gesetzt. Im Internet findet man unter dem Stichwort “Nicecream” sehr viele Rezepte und Ideen. Probiert eure Lieblingsvariante doch einfach mal aus.

Bildnachweis: Pixabay (CC0) / Capri23auto

Hähnchenschenkel mit Gurkensalat

Heute Abend gab es bei uns Hähnchenschenkel mit Gurkensalat. Den Gurkensalat habe ich gestern schon vorbereitet, damit er etwas durchziehen kann. Beides braucht aber nicht viel Zubereitungszeit.

Hähnchenschenkel mit Gurkensalat angerichtet

Zutaten für 1 Portion

1 Hähnchenschenkel
200g Gurke (entspricht ca. 1/2 Gurke)
1 TL Dill
1/2 EL Schnittlauch
2 EL Weißweinessig (mit wenig Zucker)
1 EL Öl
1/2 TL Salz
Brathähnchenwürzsalz und Paprikapulver
1 EL Erythrit

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel hab ich zunächst abgewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft. Anschließend hab ich sie in eine Auflaufform gelegt und Brathähnchenwürzsalz und Paprikapulver auf den Hähnchenschenkeln verteilt.

Hähnchenschenkel mit Gurkensalat

Die Hähnchen bei 180 Grad Umluft für 45 Minuten in den Backofen geben.

Man kann die Schenkel auch einfach auf Backpapier legen, aber manchmal läuft das Fett dann darunter und dann ist das Blech auch noch dreckig. Die Auflaufform kann ich einfach in die Spülmaschine geben.

Die Gurke hab ich gewaschen, anschließend in dünne Scheiben geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Dann hab ich Öl, Essig, Dill, Salz und Schnittlauch hinzufügt. Dann gebt ihr noch 1 EL Erythrit hinzu, oder etwas mehr, je nach dem wie süß oder essiglastig ihr den Salat mögt.

Ihr könnt auch einen anderen Zuckerersatz wählen, dann müsst ihr aber die Nährwerte ggsf. neuberechnen.  Ich verwende für solche Salate gern ein Sesamöl, könnt aber nehmen, welches ihr da habt bzw. euch am besten schmeckt. Beim Essig solltet ihr darauf achten, dass er wenig Zucker enthält. Ich verwende einen Weißweinessig von Kühne mit nur 1g Kohlenhydraten auf 100g. Der Gurkensalat schmeckt besonders gut, wenn ihr ihn schon einen Tag vorher zubereitet und über Nacht durchziehen lasst. Dann braucht ihr die Hähnchenschenkel mit Gurkensalat nur noch anzurichten. Guten Appetit!

Nährwerte für Hähnchenschenkel mit Gurkensalat

373 Kalorien hat das gesamte Gericht wie oben in der Zutatenliste angegeben
pro 100g: 8g Fett,  6g Kohlenhydrate (davon 1g Zucker), 7 Eiweiß

Spargel: Es muss nicht immer Hollandaise sein

Spargel gehört definitiv zu den Lebensmitteln, die polarisieren. Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn. Ich gehöre zur ersteren Sorte, also ich liebe ihn. Auf die Spargelzeit von April bis Juni freue ich mich immer besonders und bereite das weiße oder grüne Stangengewächs gern in verschiedenen Variationen zu.

Spargel im Schinkenmantel

Ich bin auch ein totaler Fan von Hollandaise-Sauce. Die lässt sich aber leider nicht mit meinem Abnehmprogramm vereinbaren. Es gibt zwar auch Light-Varianten, doch die überzeugen mich nicht so sehr wie die Vollfett-Variante.

Also habe ich heute ein neues Rezept ausprobiert:
Weißer Spargel in Parmaschinken eingerollt mit Zitrone (Link zur Seite).

Anstelle des Parma-Schinkens habe ich jedoch einen mageren Gourmet-Rohschinken verwendet.Die Spargelstangen waren relativ dick und nach ca. 22 Minuten im Ofen noch recht fest. Dementsprechend empfehle ich für dicke Stangen  eine etwas längere Zeit im Ofen. Ich mag diese feste Variante des Spargels aber sehr gern. Viel lieber, als wenn er so weich gekocht wurde, dass man ihn kaum noch schneiden kann und man nur noch einen Spargelhaufen produziert, weil er auseinander fällt.

Esst ihr gerne Spargel und freut euch jedes Jahr auf die Spargelzeit? Habt ihr leckere Rezepte, gern ohne Hollandaise, die ich mal ausprobieren kann?

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